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【大河报】中国工程院院士朱蓓薇:中式预制菜势不可挡,未来要做好这些传承与创新

  6月25日,2022中国(原阳)预制菜行业大会正式拉开帷幕,中国工程院院士朱蓓薇出席并以“中式预制菜肴产业的传承与创新”为主题进行了演讲。

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  据了解,朱蓓薇院士一直关注中式预制菜肴产业,她不仅科研成果丰富,也特别关注将科研成果转化为社会需求,为食品科技领域培养了一大批科研人才和企业技术骨干。

  中式预制菜肴产业势不可挡

  朱蓓薇院士在演讲中提到,后疫情时代加速了B端、C端预制菜的快速发展,中式预制菜肴产业势不可挡。

  “双轨并进,推动中式预制菜产业蓬勃发展。同时,中式预制菜肴市场在遍地开花。一个是B端商业端,一个是消费端,商业端为了降低成本,C端消费者要省时省事,要快速健康,就发展了这个产业。”朱蓓薇说。

  在她看来,新的应用场景为中式预制菜肴产业创新指明方向。现在是懒人经济、宅经济,新的业态呈现,建立了智能化工厂、无人工厂和绿色制造工厂,而且人们的消费理念已经发生了变化。还有生鲜零售、智慧厨房和未来食品制造模式的出现,倒逼中式菜肴出现新的格局,来保障人的生命健康。

  谈及中式预制菜肴在后疫情时代的机遇与挑战,朱蓓薇表示,预制菜面临着新的消费模式改变、新的业态出现、新的需求出现,从而带来新的挑战。“中式预制菜要向营养化、标准化、工业化、地域化、休闲化的方向发展,开发高端的营养食品,推动国家地方标准制定,中式菜肴走向工业化,也就是我们民族的就是世界的,地域的就是全程的,让餐桌变成随时随地的点餐。”

  值得一提的是,朱蓓薇院士特别提到了中式菜肴在传承中华优秀文化当中的作用。她认为,舌尖上的记忆就是对中华传统文化的认同。在生产生活中,在食源开发、食具研制、食品条例、营养审美等方面创造、积累并影响世界的物质财富,更是精神财富,因此开发中华传统民族菜肴具备很好的基础。

  “河南有胡辣汤,成都有火锅,南京有鸭血粉丝等,地方的美食确实给我们留下了很多的记忆,也为城市打造名片发挥了重要的作用。”朱蓓薇说,一城一味,中式预制菜肴有助于打造城市名片,地方美食不仅是地理环境和民族风土人情的结合,更是乡愁和岁月烹调的味道。

  她还特别强调,要坚定民族自信,促进中式菜肴国际化发展。中式菜肴是中华文化不可缺少的一部分,要对它进行传播、发展。“中式预制菜肴传承着千年饮食滋补理念。我们中国菜讲究的是养助益充的营卫论,并兼具五味调和的境界说,这是养生理念。把养生理念结合现代化营养技术、个性化定制营养中式预制菜肴,将会有更大的发展,老龄化到来会对它有更大的需求。”

  标准化是中式预制菜肴的立足点

  活动期间,朱蓓薇和新乡市人大常委会主任王乐新共同掀起红绸,为朱蓓薇院士专家工作室揭牌,原阳预制菜产业迎来重磅科研力量。同时,原阳县委书记、县人大常委会主任刘兵,还为朱蓓薇院士颁发了原阳县荣誉市民证书。

  因此她还特意谈及预制菜产业的创新和发展,朱蓓薇认为:标准化是中式预制菜肴的立足点;多样化的产品创新是中式预制菜肴产业的切入点;烟火气和仪式感的产品设计是中式预制菜肴产业的新亮点;营养升级是中式预制菜肴产业的闪光点;产品质量保证是中式菜肴创新的核心竞争力;加工技术革新也是中式菜肴创新的原动力;加工装备创制是中式菜肴创新的引擎助力。

  目前,未来装备自动化、系统智能化、过程信息化,已经能够做到原料自动分析、城市口味营养均衡、个性化、生产管理和无人厨房餐厅等。不过预制菜肴要突破的东西仍然很多,需要持续加强技术创新,充分产学研的合作,才能为这个产业做到可持续的发展。

  “为了每一个人的健康,也为了每一个家庭的健康,为了全人类的健康,大家应该齐心协力为我们国家预制菜产业,为原阳预制菜产业的蓬勃发展贡献力量。”朱蓓薇说。



来源: 大河报 添加时间: 2022年6月27日